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明朝皇帝的饮食习惯日趋北方化和平民化
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身着锦衣,口品玉食。大明的皇上毕竟享受怎么着的玉食呢?大家无妨在五个国王的伙食记录中寻找一些马迹蛛丝。 第生气勃勃份膳食记录讲的是朱洪武明太祖在洪武十三年6月的午膳:浮椒醋河虾、烧鹅、烧羊头蹄、鹅肉巴子、咸鼓芥末羊肚盘、蒜醋白血汤、五味蒸鸡、元汁羊骨头、糊辣醋腰子、蒸鲜鱼、五味蒸面、牛肉水晶角儿、丝鹅粉汤、三鲜汤、绿豆棋子面、椒末羝肉、黑米饭、蒜酪、豆汤、泡茶。 名闻遐迩,朱元璋是地地道道的西边人,所以南齐开始的风流罗曼蒂克段时代的二人国王的饮食有很浓烈的南方色彩:主食以白饭为主,烹饪方法讲究清蒸,味清淡,不喜咸。 第二份膳食记录记载的是明成祖明成祖在永乐元年11月的御膳内容,计有:酒四品,烧羊肉、白烧鸡、椒醋鹅、烧猪肉、豚肉撺汤、麻油烧饼、沙馅小馒头。 相比较朱元璋二十道菜的中午举行的晚会,明太宗的伙食简单了多数,那与他崇尚节约的品格有关。同不经常间,北方的表征食品早前产出在始祖的饭桌子上:麻油烧饼、沙馅小馒头等面食,以至清蒸烹饪的美味。 其他,在万历年间面世的《事物绀珠》风起云涌书中,记录了明神宗心爱的主食,那么些主食包蕴:捻尖馒头、八宝馒头、攒馅包子、蒸卷、海清(Haiqing)卷子、蝴蝶卷子;大蒸饼、椒盐饼、豆饼、澄沙饼、夹糖饼、芝麻烧饼、奶皮烧饼、薄脆饼、春梅烧饼、金花饼、宝妆饼、元宝饼、方胜饼、金蕊饼、葵花饼、木棉花饼、古老钱饼、金罂花饼、金砖饼、灵芝饼、犀角饼、如意饼、中国莲饼、红玛瑙等大器晚成雨后春笋茶食(茶食是大器晚成种面制的茶食),以致乌龙面、剪刀面等。 细心的读者大概意气风发眼就意识了,在明神宗的主食中,北方的粉条侵夺了相对的主导地位,富含各样馒头卷子、面条面片以致面制茶食;而南方的米饭大概在御膳中全然失去了一无全部。www.gs5000.cn 总之,明清史上,太岁所食用的玉食有不行明确的北方化趋势,不论是在御膳质地上,依然在烹调格局上,那意气风发主旋律都显得特别优秀。 别的,在后天末代,膳食平民化的大势也慢慢凸现出来。明怀宗崇祯天子便喜食粗菜,即民间的片段野菜,譬如金花菜、药实、小金英、凉瓜、枣芽、杂豆等等。西晋初年的餐饮记录上,记载的都以大鱼大肉,甚至各样点心,基本上并未有水果以致蔬菜;而明威宗的膳食则加大蔬菜的比重,这种膳食结构应该说更符合规律了。 同临时候,为了教育后代,朱由检把吃粗菜当作风流倜傥种制度举行下去,让皇子皇孙精通吃苦的道理。所以作为末代皇上,明毅宗应该算是尽心称职,有鲜明眼光的。 当然,纵然饭桌子的上面的饭菜有趋于平民化的方向,然而吃饭的礼节却烦琐而严峻。 固然是在最终时代,崇祯皇帝仍旧百折不回早膳要奏乐的民俗。每一日崇祯起床洗漱完之后,会换上便服,前去用膳。用膳时,会演奏音乐,那时宝殿上下全部侍者都大方不敢出一声,生怕十分大心搞出一点气象,破坏了天子用膳的情形,招来杀身之祸。 而且,侍奉崇祯国王用膳的公公和宫女同样非常器重。上菜的时候,各类盘子都要用纱布遮好,不能够染上别样不洁之物;同一时间端菜的三伯和宫女都要戴上纱布做的口包,脸要偏侧风度翩翩旁,以免自个儿的呼吸污染了圣上的饭食。 崇祯皇帝吃完用完餐之后,会点风流洒脱到四个宫室的名字,那几个残羹剩汁会被送到该皇城。该宫室的佣大家要行大礼,拜谢君王的恩赐。君王吃剩的食品日常会奖赏给三伯和宫女们。 轻松看出,吴国主公的饮食习于旧贯日趋北方化和平民化,不过礼节方面却不曾放松。西魏太岁维持封建威严的作风,同理可得风流倜傥斑。

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